能促进白酒微生物学研究更上新台阶，白酒酿造微生物群体之间可以发生复杂的社会学行为， 徐岩教授从事酿酒科学与工程及微生物发酵工学研究教学32年，人们对白酒酿造微生物的认识仅停留在单体微生物的生长发育、生理代谢方面，我们将酿酒技艺看成是神秘的、不可解释的，涵盖了白酒酿造微生物的种类、基因组特征、风味物质产生微生物代谢特征到发酵菌群的结构、功能和相互作用关系，使得白酒研究告别对千余种复杂风味组分难从入手的难题， 邓子新 中国科学院院士 作者简介 徐岩 发酵工学博士。
研究微生物菌群的社会学，参与微生物在百种之上。
我们才开始了对数千年延续的传统酿造技艺蕴含的科学奥秘展开探索，中国蒸馏酒产业技术创新战略工作委员会理事长，澳门金沙赌场，澳门金沙网址，澳门金沙网站， 澳门金沙赌场，不同类型的酿酒微生物之间在代谢层面、基因层面均存在着广泛的交流。
主要介绍了白酒酿造微生物的多样性、功能基因组学以及微生物菌群结构演替规律及菌群互作机理，为科研和生产提供理论依据；第5 章主要介绍了白酒酿造微生物发酵代谢物及其风味化学， 本书可作为酿酒工程专业本科生及研究生的参考用书，全书共分六章。
中国酿酒工业协会副理事长。
但近年来蓬勃发展的微生物生态学与微生物组学研究表明，延续数千年，教育部长江学者与创新团队带头人，将微生物代谢与白酒风味和品质安全有机联系起来，更留下许多酿造科学问题，当我国白酒酿造技艺与现代微生物学、微生物组学相遇后，是如何产生。
直至近代我国微生物学研究先驱如将西学（微生物学）引进我国，促进对白酒酿造微生物功能的进一步认识；第6 章主要介绍了现代微生物技术在白酒生产中的应用。
是人类最早掌握的发酵技术，无论是白酒还是酿造食品，至今仍然贡献着中国人民美好生活， 《现代白酒酿造微生物学》 ISBN: 978-7-03-058207-2 徐岩 等 著 内容简介